Després d'una introducció per centrar la problemàtica, el curs parteix d'una exposició de les dimensions de la fam i la desnutrició en el món actualment, i continua amb l'anàlisi històrica de les fams de forma progressiva. S'examinen les fams de l'Antiguitat i l'Edat Mitjana al món mediterrani i a l'Europa cristiana i llatina, amb les experiències de lluita per la supervivència. Seguidament es passa revista a les fams dels temps moderns i de la industrialització, que els europeus van intentar combatre introduint conreus del Nou Món i revolucionant l'agricultura. I finalment es retorna al punt de partida amb l'anàlisi de la fam al món en el segle XX i principis del XXI. L'objectiu és empènyer la solidaritat prenent consciència de les dimensions i la gravetat del problema i mostrant que Europa no en va estar exempta en el passat.

1. Alimentació i fam
Per què historiar la fam?
Conceptes essencials
Historiografia i mètode
Ració alimentària
Malalties de carència

2. En el món globalitzat d'avui
Dimensió quantitativa
Geografia de la fam
Emergències alimentàries
Alguns exemples
Mirar enrera per avançar

3. Antiguitat del flagell
Primeres dades
Experiència dels romans
"Consumits com espectres"
Fam i llibertat
Quines conclusions?

4. En temps d'invasions i de conquestes
Testimonis d'època germànica (segles VI-VII)
Quantes n'hi va haver?
Les desgràcies naturals i els homes
"Fames et pestilentiae"
La fi de la tradició romana
Reaccions dels carolingis (segles VIII-X)
El revers de la medalla
Febleses de l'agricultura
El gra de l'escassetat
Lluitar contra la fam

5. Quan la plenitud i la crisi
"Esplendorosa" Edat Mitjana (segles XI-XIII)
Un registre més ampli
"El temps estava tan transtornat..."
L'horror de Raul Glaber
Qui lluita contra la fam?
Durant el decreixement (segles XIV-XV)
Europes de la fam
Anàlisi causal
Sobremortalitat i altres efectes
Les monarquies i les ciutats

6. La fi de la fam a Europa (segles XVI-XX)
Les darreres fams
Del clima a la política
Efectes socials i demogràfics
Reaccions i revolucions

7. La fam del Tercer Món (segles XX-XXI)
Divergències mundials
Cent anys de crisis
Naturalesa i genealogia de les fams
Causes de la desnutrició
Què fer?

Bibliografia
S. BESSIS. El hambre en el mundo. Madrid: Talasa, 1992.
S. BRUNEL. El subdesarrollo. Bilbao: Mensajero, 2000.
M. MONTANARI. El hambre y la abundancia. Historia y cultura de la alimentación en Europa. Barcelona: Crítica, 1993.
F. MOORE LAPPÉ i altres. Doce mitos sobre el hambre. Un enfoque esperanzado para la agricultura y la alimentación del siglo XX. Barcelona: Icaria, 2005.
R. I. ROTBERG i TH. K. RABB (comp.). El hambre en la historia. Madrid: Siglo XXI, 1990.
V. SMIL. Alimentar al mundo. Un reto del siglo XXI. Madrid: Siglo XXI, 2003. entación en Europa. Barcelona: Crítica, 1993.
J. ZIEGLER. Los nuevos amos del mundo. Barcelona: Destino, 2003.